Pyszna i smakowita kuchnia sezonowa

ZOBACZ TEŻ: Zainspirowane naturą

Już teraz jest mnóstwo nowości i mamy w czym wybierać. Możemy przygotowywać codziennie inne sezonowe danie. Tak jak to robią Ewa i Piotr Michalscy w restauracji Toga, gdzie nieomal codziennie zmieniają się pozycje w karcie, a wszystko przygotowywane jest w malutkich garnkach dla każdego klienta osobno. Zupa szczawiowa, malinowa, pomidorowa ze świeżych pomidorów, szparagi z pomidorami i kozim serem i tak dalej.

W Todze fascynuje mnie pomysłowość właścicieli i wykorzystywanie produktów do niecodziennych rzeczy. Serwetki pod świeczki na stołach to... liście kapusty. W kielichach na stołach nie stoją kolorowe kwiaty, tylko świeże warzywa surowe, które każdy gość może chrupać: kapusta, marchew, szparagi, kalafior, co kto lubi, a wszystko kolorowe i pyszne.
Mnóstwo tego i tak możemy mieć też w domu. Wystarczy odrobina kreatywności.

A jeśli chcemy pogotować, to też mamy wiele ciekawych rozwiązań. Marchewki piękne i młode można wyszorować myjką do naczyń (wcale nie trzeba obierać).

Następnie, odciąć łodygi na wysokość jednego cm. Jak marchewki są już większe, przeciąć wzdłuż, lepiej się będą gotowały. Obgotowujemy je delikatnie, tak żeby były jeszcze półtwarde. Później pozostaje nam wrzucenie marchewek na rozgrzane masło i karmelizowanie. Podajemy jako jarzynkę.

- Nawet zwykłe ziemniaki o tej porze roku mogą być zupełnie inaczej podane i to bez żadnego wysiłku. Grubsze części kopru dodajemy w połowie gotowania. A potem posiekany koperek dorzucamy do ugotowanych i odcedzonych ziemniaków w mundurkach i dodajemy solidną łyżkę masła. Wstrząsamy garnkiem, tak by wszystko razem się wymieszało. Jeśli ktoś chce, możemy dołożyć ser nowotomyski, który się znakomicie pod wpływem ciepła rozpuści i oblepi ziemniaki. Do tego wystarczy podać warzywa, np. młodą kapustę pokrojoną w dość duże kwadraty, pomidory koktailowe i cukinię pokrojoną w plastry. Delikatnie podlać wodą i poddusić przez 15 minut. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Palce lizać! - mówi Piotr Michalski.

- Generalnie chodzi o to, by jak najmniej przetwarzać warzywa, a szczególnie teraz, kiedy mają swój młodzieńczy, niepowtarzalny smak. Najlepiej więc spożywać je na surowo lub lekko poddane obróbce termicznej. Korzystajmy z pełnej gamy ich smaku i witamin - dodaje Ewa Michalska.

Kalafior zapiekany z sosem majonezowym
Składniki:

• 1 kalafior
• ser żółty
• masło
• bułka tarta
• natka pietruszki
• sól
• cukier
• sos beszamelowy: 1 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki mąki, 1 szklanka mleka, 2 żółtka, sól, pieprz, 4 dag ostrego startego żółtego sera, sok z cytryny, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Rozpuścić masło na patelni, dodać mąkę i zasmażać, nie rumieniąc.

Następnie wlewamy mleko i gotujemy.

Żółtka ubijamy i powoli wlewamy do nich sos ciągle mieszając. Na sam koniec dodajemy pozostałe składniki i podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do zagotowania.

Następnie kalafior odcedzamy, dzielimy na różyczki, przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy masłem z zarumienioną na nim bułką tartą, posypujemy startym serem.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy.

Faszerowana kalarepa
Składniki:

• rosół drobiowy
• 4 kalarepy
• 4 łyżki brązowej soczewicy
• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula
• masło
• 100 ml śmietany 30%
• marchew
• por
• cukier
• pieprz

Przygotowanie:

Kalarepy, ściąć wierzchy i wydrążyć. Gotować 20 minut w bulionie.

Soczewicę zalać wrzącą wodą, pozostawić na 2-3 godziny, następnie ugotować, ostudzić.

Filety pokroić w kostkę, cebulę posiekać.

Na maśle podsmażyć mięso z cebulą.

Dodać śmietanę i soczewicę. Doprawić do smaku.

Miąższ z kalarepek, marchew i por pokroić w paski. Dusić na maśle, dodać 100 ml wody i przyprawić do smaku.

Kalarepy napełnić częścią farszu mięsnego, pozostałą część farszu połączyć z duszonymi warzywami.

Na duszonych warzywach z mięsem ułożyć kalarepy i razem zapiekać przez 5 minut w temperaturze 200 stopni.

Recepta na wiosnę
Przepis Ewy Michalskiej, szefowej kuchni w restauracji Toga

Składniki:

• sałata
• szpinak
• szczaw
• pomidor
• gruszka
• banan
• truskawki
• szparagi pierś z kurczaka

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Przygotowanie:

To jest danie, do którego możemy użyć wszystkich warzyw i owoców, które mamy świeże w domu lub w ogrodzie. Myjemy obieramy i układamy w dowolnej kolejności, tak by każda warstwa była odkryciem dla poszukiwaczy smaku, kiedy nagle spod szpinaku wyjdą truskawki, a szparagi spod banana.

Pierś smażymy, wcześniej ją doprawiając sokiem z cytryny.

Przygotowujemy sos: sól plus sok z cytryny lub kwas mlekowy, woda, olej rzepakowy lub oliwa z oliwek, zmiażdżony czosnek.
Polewamy warzywa.

Zupa szczawiowa

Składniki:

• piersi z kurczaka
• dwie garście szczawiu
• 3 łyżki masła
• śmietana
• mąka
• sól
• jajka na twardo

Przygotowanie:

Ugotować rosół z piersi kurczaka.

Szczaw obrać z łodyg idących środkiem liścia, opłukać wycisnąć i posiekać na surowo.

Rozpuścić masło. Wrzucić na nie szczaw. Posolić.

Kiedy rosół będzie gotowy zaprawić go 1/2 szklanki śmietany kwaśnej rozbitej z łyżką mąki i zagotować razem z uduszonym szczawiem.

Podawać z jajkiem na twardo i grzankami.

Szpinak na maśle

Składniki:

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

• szpinak
• masło
• czosnek
• sól i pieprz czarny świeżo mielony

Przygotowanie:

Szpinak umyć, przebrać, liście oderwać od ogonków.

W garnku rozgrzać masło i wrzucić na chwilę obrany i rozgnieciony nożem czosnek. Wrzucić szpinak odsączony z wody, inaczej będzie pryskać na całą kuchnię.

Energicznie wymieszać, żeby przeszło masłem i czosnkiem. Poczekać do momentu, aż opadnie. Zajmie to około 5-7 minut.

Nie dusić go, tylko po chwili podawać z takim właśnie maślanym, lekko czosnkowym sosem.