Kuchnia japońska to nie tylko sushi. Poznajcie przepisy, które możecie wypróbować lub które zainspirują was w waszej kuchni

Ramen - sycąca zupa na chłodne dni - do Japonii przywędrował z Chin i różni się od tradycyjnych japońskich zup tym, że zawiera mięso, a nie głównie ryby i warzywa. Polecany jest zwłaszcza na chłodne pory roku, bo jest zupą gęstą, która syci i rozgrzewa. Nic dziwnego, że stała się ona bardzo popularna również u nas, bo my Polacy lubimy przecież zupy nie wodniste, ale bardziej treściwe. A ramen to nic innego jak treściwy rosół, przygotowany na mięsie wieprzowym lub drobiowym. Za jego charakterystyczny smak odpowiadają również bardzo precyzyjnie dobrane warzywa i przyprawy oraz makaron, najlepiej typu azjatyckiego - udon, chow mein, opcjonalne także soba. Na tle innych japońskich zup ramen wyróżnia się tym, że zawiera mięso, a nie wyłącznie ryby oraz warzywa. Jakie składniki najczęściej dodawane są do ramenu? Kapusta pekińska, szczypiorek, cebula, pędy bambusa, por, wodorosty, chili, czosnek, imbir, tofu, cienkie plastry mięsa oraz jajko ugotowane na twardo. Część warzyw kroi się w drobne słupki i dodaje do miseczek z makaronem tuż przed wlaniem wywaru, dzięki czemu są one chrupkie i zachowują dużo cennych składników odżywczych. Ugotowanie domowego ramenu wcale nie jest zadaniem trudnym, zwłaszcza jeśli na początek wybierzemy prostą i szybką w przygotowaniu recepturę. Każdy element zupy powinien być jednak przygotowany z dbałością o najmniejszy szczegół, jak na japońską kuchnię przystało.

Ramen z kaczki z serem
Składniki:
ok. 3,5 l wody
1 pęczek włoszczyzny
4 udka z kaczki
3 ząbki czosnku
2-3 cząstki świeżego imbiru
sól i sos sojowy do smaku
250 g makaronu chińskiego
1 pęczek szalotki ze szczypiorkiem
150 g sera morskiego
1 papryczka chilli
3 jajka ugotowane na twardo
Włoszczyznę obrać, udka z kaczki umyć i wszystko włożyć do garnka, zalać zimną wodą. Doprawić solą, sosem sojowym i gotować na bardzo wolnym ogniu do momentu, aż mięso będzie miękkie. W połowie gotowania dodać obrany i grubo pokrojony czosnek oraz imbir. Mięso oddzielić od kości, pokroić razem z warzywami w cząstki i wyłożyć do miseczek. Wyłożyć również świeżo ugotowany i gorący makaron, grubo pokrojoną szalotkę ze szczypiorem i cienkie plasterki papryki chilli. W każdej miseczce umieścić po połówce jajka. Całość zalać wrzącym rosołem. Na koniec do miseczek z rosołem włożyć pokrojony w grubą kostkę ser morski.
(msm-monki.pl)

Ramen z kurczaka
Składniki:
1 filet z kurczaka
3 marchewki
1 por (biała część)
1 kapusta pekińska
makaron wstążki
2 papryczki chilli
duża cebula
1 dymka
1/2 selera
kiełki z fasoli mung
4 ząbki czosnku
szczypta chilli, pieprz i sól do smaku
Do posolonej zimnej wody - ok. 2-3 l włożyć pierś i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu ok. 2 godzin. Cebulę przekroić na pół i opalić do zwęglenia się np. na patelni bez tłuszczu. Wrzucić ją do gotującego się wywaru razem z selerem, posiekanym czosnkiem i papryczką chilli i gotować 15 min. Pod koniec gotowania wrzucić posiekaną kapustę, kiełki i łyżeczkę pieprzu ziarnistego. Dodać pokrojoną marchewkę i doprawić solą oraz sproszkowanym chilli. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pierś z kurczaka wyjąć, pokroić w poprzek na małe paski i lekko obsmażyć. Do miseczek nałożyć makaron, trochę pasków z kurczaka i zalać wywarem z warzywami. Posiekać dymkę i por i wrzucić do miseczki.
(www.winiary.pl)