To cykl kolacji przygotowanych przez wybitnych artystów sztuki kulinarnej. Każde spotkanie jest okazją do poznania smaków natury. Cykl składa się z pięciu niepowtarzalnych kolacji. Pierwszą kolację mamy już za sobą. 26 lutego, Ernest Jagodziński wraz z Martinem Gimenezem Castro i Tomaszem Purolem przygotowali kolację otwarcia. Zaprezentowali na niej wirtuozerie smaków. Zwieńczeniem wytrawnych aromatów była słodka kompozycja przygotowana przez Piotra Chylareckiego.
- Dla mnie takie spotkania to prawdziwe święto nie tylko dla gości. Kucharze mają możliwość eksperymentować i dzielić się doświadczeniem. Tym bardziej, że zaprosiłem do swojej kuchni przyjaciół - mówi Ernest Jagodziński, kucharz i pomysłodawca wydarzenia.
W tym miesiącu, a konkretnie w piątek 22 kwietnia, gospodarz restauracji Cucina – Ernest Jagodziński wraz z Tomaszem Jakubiakiem oraz Pawłem Mieszałą przedstawią rześką, słoneczną i energiczną wiosnę. Dodatkowo do grona szefów dołączy Mysterious Chef.
Czerwiec należeć będzie do Adama Woźniaka. Goście kolacji na cztery ręce poznają soczyste, intensywne i zapierające dech w piersiach lato.
Gospodarz Kolacji na cztery ręce - Ernest Jagodziński - zdradził nam jeden z przepisów na seriole z pierwszej edycji.
Seriola|trybula|imbir|olej sezamowy
Składniki na 4 porcje:
- Seriola 1kg
Marynata:
- Cukier 100g
- Sól 250g
- Limonka skórka (z 6szt sparzonych)
Dodatki:
- Trybula 25listków
- Olej sezamowy 1 łyżka
- Fenel mini 2szt
- Czarny sezam 1/4 łyzeczki
- Biały sezam 1/4 łyzeczki
- Imbir świeży 1cm
- Maltodekstryna 3 łyzki
- Agar – agar 1g
- Syrop cukrowy 1:1 – 20g
Bulion:
- Płatki Bonito 10g
- Imbir skórki
- Por 80g
- Marchew 30g
Seriolę filetujemy oczyszczamy i zasypujemy na 4 godziny marynatą. Oczyszczamy z marynaty i porcjujemy. Parujemy 2-3 minuty. Ziarna sezamu prażymy. W rondelku przepalamy por, marchew zalewamy wodą dodajemy płatki bonito oraz skórki z imbiru. Studzimy i cedzimy. Podajemy mocno schłodzony. Dodajemy listki trybula. Imbir kroimy w julienne (czyli cienkie podłużne paski). Olej sezamowy mieszamy z maltodekstryną i dodajemy ziarna prażonego sezamu. Fennel - blanszujemy w bulionie. Imbir gotujemy w syropie mieszamy z agarem i gotujemy 5 minut. Następnie miksujemy.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
