Przepis na wielkanocny pasztet z sosem żurawinowym według KGW Dębogóra i Gieczynek

Składniki na pasztet:

• 1 duży kurczak,
• 1 kg podgardla,
• 2 kg łopatki,
• 1 kg wątróbki drobiowej,
• 20 dkg słoniny,
• 3 jajka,
• dwie czerstwe bułki,
• 4 cebule,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• ziarna pieprzu,
• gałka muszkatołowa,
• pieprz,
• sól,
• bułka tarta.

Sposób przygotowania:

Podgardle, łopatkę i wątróbkę myjemy drób parzymy. Cebulę kroimy w kostkę, a słoninę w cienkie paski. Składniki wkładamu do garnka i zalać ok. 1 l wody. Solimy i dodajemy ziele angielskie, pieprz w ziarnkach oraz liść laurowy. Gotujemy ok. 2 godziny, aż zmięknie. Wyjmujemy i wkładamy wątróbkę.

Gotujemy ok. 20 minut. Wątróbkę i mięso mielimy. Dodajemy jajka, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Mieszamy wszystkie składniki. Natłuszczamy formę i posypujemy bułką tartą. Na dnie układamy słoninę. Wykładamy masę i pieczemy ok. 2 godzin w 180 stopniach. Pasztet wyjmujemy ostudzony.

Składniki na sos żurawinowy:

• 400 g żurawiny suszone lub świeżej,
• cukier trzcinowy,
• miód,
• cynamon,
• czerwone wytrawne wino.

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki wkładamy do garnka, doprawiamy cukrem, miodem i cynamonem. Wlewamy czerwone wytrawne wino. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut, aż sos zaczyna gęstnieć. Wyciągamy część żurawiny z gotującego sosu, a resztę miksujemy na gładką masę. Pozostałe owoce żurawiny ponownie wkładamy do sosu i jeszcze
chwilę gotujemy.

Szukasz innych przepisów? Zajrzyj tutaj