Kaziukowy róg obfitości

Przez najbliższy tydzień w Poznaniu będzie można spróbować przysmaków kuchni kresowej (© Andrzej Szozda)

2010-03-08 14:38:39, aktualizacja: 2010-03-08 14:45:10

Smakowicie pachnąca ziołami, wysokokaloryczna, pyszna, a przede wszystkim przywołująca u osób, pochodzących z tamtych stron, klimat ciepła rodzinnego domu. O kuchni kresowej i jej smakach z okazji Kaziuków pisze Elżbieta Podolska.

Nie należy do dietetycznych, od wieków słynie z obfitości tłustego jadła i napojów, znakomitych destylatów i nalewek, ale nie sposób jej się oprzeć.

To prawdziwy raj dla tych, którzy w życiu cenią sobie potrawy mączne, bogactwo pierogów, blinów, cepelinów, pielemieni, kulebiaków, kołdunów... na samą myśl człowiek robi się natychmiast głodny. Wiele z nich trafiło na stałe do naszego jadłospisu i nawet nie zdajemy sobie sprawy, że barszcz z kołdunami to dobrodziejstwo rodem z Kaziukowej ojczyzny. Kto ma ochotę dowiedzieć się więcej, powinien sięgnąć po książkę kucharską poznaniaka Waldemara Kurowskiego "Przysmaki kresowe".

Wytrawne gospodynie nie mają problemów z przygotowaniem tych potraw w domowych kuchniach. Dla tych jednak, którzy nie mają pojęcia o gotowaniu, a kuchni kresowej chętnie by spróbowali, poznańska Gospoda pod Koziołkami przygotowała specjalne menu. Od dzisiaj przez cały tydzień będzie to miejsce wędrówki kresowych smakoszy.

Barszcz czerwony z kołdunami

Składniki dla 4 osób:

Barszcz:
50 dag buraków
50 dag mięsa wołowego rosołowego bez kości
2 szklanki kwasu burakowego
1 porcja włoszczyzny
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
ziele angielskie
cukier
sól, pieprz

Kołduny farsz:
50 dag polędwicy wołowej
30 dag łoju z nerki wołowej lub szpiku z kości
1 cebula
1 łyżka masła
majeranek
sól, pieprz

Kołduny ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 jajo
sól

Przygotowanie:

Barszcz - mięso umyć i włożyć do garnka. Buraki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Włoszczyznę obrać, opłukać i dodać do mięsa, wlać 6 szklanek wody i ugotować wywar. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie prawie miękkie, włożyć buraki i gotować jeszcze 20 minut. Następnie wlać kwas burakowy, dodać czosnek oraz przyprawy. Ponownie zagotować i odstawić na 30 minut. Potem przecedzić i doprawić do smaku.

Przygotowanie farszu - mięso oczyścić z błon i posiekać wraz z łojem. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zrumienić na maśle. Ostudzić i wymieszać z mięsem oraz łojem. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Ciasto - z podanych składników wyrobić ciasto trochę rzadsze niż na zwykłe pierogi. Następnie rozwałkować i wyciąć krążki o średnicy 4 cm.

Z mięsa uformować kuleczki, położyć na krążkach ciasta i zlepić kołduny w kształcie małych pierożków lub uszek. Gotować w osolonej wodzie lub rosole, wrzucając na wrzątek. Wyjmować łyżką cedzakową po 2 minutach od wypłynięcia.