Kuchnia postna też wykwintna

Danuta Głuszak nadal robi serki kulane według wskazówek swojej mamy (© Karolina Sternal)

2010-02-21 15:06:01, aktualizacja: 2010-02-21 15:40:13

Dawne potrawy postne były skromne. Jednak nawet wtedy szukano bardziej wykwintnych smaków. Współcześnie postne jedzenie nie musi oznaczać monotonii. Przepisy stare i nowe podają Karolina Sternal i Elżbieta Podolska.

W 1889 roku w Poznaniu nakładem i drukiem Franciszka Chocieszyńskiego ukazał się poradnik dla kobiet - "Gospodyni doskonała". Książka zawiera szczegółowe porady i wskazówki, jak zajmować się domem, jak utrzymać porządek, jak radzić sobie z różnymi domowymi kłopotami, jak doglądać inwentarza. W poradniku zamieszczono także wiele przepisów, w tym postnych. Podajemy jeden z nich.

Postna zupa z głogu z racji dodawanego wina, miała wykwintny smak. Potrzebny jest suszony głóg (owoc dzikiej róży), który przed suszeniem powinien być rozpołowiony, a z wnętrza wybrane pestki.
Chcąc mieć tę zupę, należy wziąć kwartę głogu suszonego

do rondla z wodą tak, aby dobrze zajęło, dodać z bułek miękiszu, rozgotować i przetrzeć przez gęste sito, gdyby łuska, czyli skórka została. Tu trzeba wina pół kwarty, wody tyleż lub trochę więcej, ćwierć cukru, kawałek cynamonu, raz zagotować, tam rozprowadzić głóg, który dopiero miał kolor różowy i smak swój właściwy. Dając tę zupę, trzeba dołożyć grzanek, trochę miękkiego ryżu lub krup kartoflowych.

W niektórych stronach, głóg bardzo obficie się rozradza, lecz z przyczyny niewiadomości, jak go użyć, marnuje się bezkorzystnie; niniejszy sposób robienia zupy bardzo go użytecznym czyni.

Łosoś norweski z zielonymi szparagami pachnącym, świeżym koperkiem prosto z pieca

Składniki dla 4 osób:
60 dag filetu z łososia
pęczek dymki,
pęczek szparagów
2 pomidory bez skóry,
1 łyżeczka posiekanego czosnku,
0,5 szklanki białego wina,
2 gałązki bazylii i tymianku,
1 szklanki oliwy do smażenia,
pęczek świeżego koperku,
ugotowany dziki ryż, sól, pieprz, 1 limonka

Przygotowanie :
Filet z łososia skrapiamy jedną limonką, obsmażamy z częścią posiekanej dymki, czosnkiem, tymiankiem i bazylią.
Osobno podsmażamy szparagi i resztę posiekanej dymki, miąższ z pomidorów i świeżych ziół.
Dodaj łososia, całość skrop białym winem i dopraw do smaku. Tak przygotowana ryba smakuje najlepiej z dzikim ryżem.