Kuchnia postna również może być wykwintna!

W 1889 roku w Poznaniu nakładem i drukiem Franciszka Chocieszyńskiego ukazał się poradnik dla kobiet - "Gospodyni doskonała". Książka zawiera szczegółowe porady i wskazówki, jak zajmować się domem, jak utrzymać porządek, jak radzić sobie z różnymi domowymi kłopotami, jak doglądać inwentarza. W poradniku zamieszczono także wiele przepisów, w tym postnych. Podajemy jeden z nich.

Postna zupa z głogu z racji dodawanego wina, miała wykwintny smak. Potrzebny jest suszony głóg (owoc dzikiej róży), który przed suszeniem powinien być rozpołowiony, a z wnętrza wybrane pestki.
Chcąc mieć tę zupę, należy wziąć kwartę głogu suszonego do rondla z wodą tak, aby dobrze zajęło, dodać z bułek miękiszu, rozgotować i przetrzeć przez gęste sito, gdyby łuska, czyli skórka została. Tu trzeba wina pół kwarty, wody tyleż lub trochę więcej, ćwierć cukru, kawałek cynamonu, raz zagotować, tam rozprowadzić głóg, który dopiero miał kolor różowy i smak swój właściwy. Dając tę zupę, trzeba dołożyć grzanek, trochę miękkiego ryżu lub krup kartoflowych.

W niektórych stronach, głóg bardzo obficie się rozradza, lecz z przyczyny niewiadomości, jak go użyć, marnuje się bezkorzystnie; niniejszy sposób robienia zupy bardzo go użytecznym czyni.

Łosoś norweski z zielonymi szparagami pachnącym, świeżym koperkiem prosto z pieca

Składniki dla 4 osób:
60 dag filetu z łososia
pęczek dymki,
pęczek szparagów
2 pomidory bez skóry,
1 łyżeczka posiekanego czosnku,
0,5 szklanki białego wina,
2 gałązki bazylii i tymianku,
1 szklanki oliwy do smażenia,
pęczek świeżego koperku,
ugotowany dziki ryż, sól, pieprz, 1 limonka

Przygotowanie :
Filet z łososia skrapiamy jedną limonką, obsmażamy z częścią posiekanej dymki, czosnkiem, tymiankiem i bazylią.
Osobno podsmażamy szparagi i resztę posiekanej dymki, miąższ z pomidorów i świeżych ziół.
Dodaj łososia, całość skrop białym winem i dopraw do smaku. Tak przygotowana ryba smakuje najlepiej z dzikim ryżem.

Filety z matiasa, z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi i kwaśną śmietaną

Składniki dla 4 osób:
50 dag filetów z matiasa,
placki ziemniaczane (5 startych ziemniaków, 2 jajka, 1 łyżka mąki, 1 cebula, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz, olej słonecznikowy do smażenia),
100 ml. kwaśnej śmietany,
Sos (4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki musztardy, 1 cebula dymka, 1 łyżka koperku, cukier, sól, kolorowy pieprz, sok z 1 cytryny)
Dekoracja: pomidor, ogórek, 2 kolorowe sałaty skropione sosem vinaigrette

Przygotowanie:
Filety kroimy na długie plastry, układamy na talerzu, dekorujemy świeżymi pomidorami, ogórkiem, sałatą, skrapiamy sosem vinaigrette. Podajemy ze świeżymi plackami ziemniaczanymi polanymi kwaśną śmietaną.

Pyry z gzikiem

Składniki dla 4 osób:
30 dkg białego twarogu
2/3 szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
mała cebula
ząbek czosnku
sól i pieprz
2-3 ziemniaki na osobę
masło

Przygotowanie :
Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na desce z odrobiną soli.
Twaróg dokładnie połączyć z jogurtem lub śmietaną, np. rozgnieść widelcem lub zmiksować, dodając czosnek. Cebulę pokroić w drobną kostkę i połączyć z masą serową. Doprawić do smaku. Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach.
Ziemniaki odcedzić, przekroić na połowę, każdą z nich posmarować masłem, a następnie nałożyć gzik.

Plyndze
Składniki dla 4 osób:
kg ziemniaków
duża cebula
2 ząbki czosnku
2 jajka
2-3 łyżki mąki
smalec do smażenia (może być olej)
sól, pieprz

Przygotowanie :
Duże ziemniaki obrać i umyć. Zetrzeć na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem.
Osączyć nieco masę, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz. Starannie wymieszać. Rozgrzać tłuszcz. Łyżką nakładać na patelnię okrągłe placki. Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Można podawać z cukrem i kwaśną śmietaną.