Pierogi z kurczakiem, szparagami i kiszoną kapustą

Składniki:

Ciasto:

• 3,5 szklanki mąki typ 650+ do podsypania
• 250 g jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• szczypta soli

Farsz:

• 3 białe szparagi
• 3/4 pęczka zielonych szparagów
• 400 g mięsa drobiowego (filet, gulasz lub rosołowe)
• garść kiszonej kapusty
• 1 cebula
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
• 2 łyżki śmietany 12%

Dodatkowo:

• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Farsz: Szparagi obrać i umyć. Wrzucić do osolonego wrzątku i gotować do miękkości. Odcedzić i ostudzić. Kapustę odcisnąć, przepłukać, zalać wodą i także ugotować do miękkości. Odcedzić i zostawić aby dobrze odciekła i ostygła. Drób umyć, osuszyć, zalać wodą, ugotować. Oczywiście do miękkości. Wyjąć na talerz i ostudzić. Wszystkie przestudzone składniki farszu zmielić w maszynce do mięsa. Przełożyć do miski. Cebulę obrać, pokroić w średnią kostkę i zrumienić na patelni. Dodać do farszu. Doprawić do smaku i dodać śmietanę, dobrze wymieszać, odstawić do lodówki na około 30-45 minut.

Ciasto na pierogi: Do dużej miski przesiać mąkę, dodać jogurt, sól oraz jajko i wyrabiać ciasto. Powinno być elastyczne, miękkie i za bardzo się nie kleić do dłoni.

Przygotowanie pierogów: Z ciasta uformować kulę,podzielić ją na 4 części. Wziąć pierwszą część i rozwałkować na placek (ale nie za cienki), kubkiem (średniej wielkości ) wycinać kółka. Na krążek ciasta kłaść około 1,5 łyżeczki farszu i zlepiać pierogi (można zrobić ozdobny wzorek na brzegach). Kłaść na ściereczkę. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. W dużym garnku zagotować wodę z solą i olejem. Na wrzątek partami wrzucać pierogi i doprowadzić do ponownego zawrzenia wody. Gotować 3-4 minuty od wypłynięcia i spróbować jeden czy jest miękki przed wyjęciem wszystkich z wody. Wyjmować łyżką cedzakową. Na patelni na łyżce oliwy zrumienić pokrojoną w małą kostkę cebulkę. Pierogi kłaść na talerz i posypać smażoną cebulką.