Smaczne dania z kaszą w roli głównej

Kasza gryczana niepalona z olejem lnianym, dynią, garam masala i jesiotrem

Składniki:

• 80 g kaszy gryczanej niepalonej
• 200 g dyni
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 50 ml oleju lnianego
• 150 g jesiotra
• 50 ml oleju rzepakowego
• 100 g masła
• 100 ml mleka kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• 1 limonka
• kardamon
• sól
• pieprz cytrynowy
• cukier
• bulion warzywny

Sposób przygotowania:
Otrzeć skórkę z limonki. Połowę imbiru, 1/3 skórki i 1/3 soku z limonki wymieszać z olejem lnianym. Połową przygotowanego oleju zamarynować rybę. Dynię pokroić na trzy części. Pierwszą drobno posiekać, drugą pokroić w małą kostkę, a trzecią część pokroić w duże, równe kostki. Z dyni pokrojonej w małą kostkę przygotować purée. Na maśle podsmażyć 1 posiekany czosnek, resztę imbiru i dynię. Po chwili podlać mlekiem kokosowym i gotować do miękkości. Następnie odsączyć i zblendować na bardzo gładki mus. Kaszę uprażyć na patelni, dodać posiekaną dynię i pozostały czosnek, podlać bulionem warzywnym, doprawić solą, odrobiną marynaty i garam masala. Na maśle smażyć grubo pokrojoną dynię, doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać olej rzepakowy na patelni. Zamarynowaną rybę doprawić solą, pieprzem cytrynowym i cukrem. Smażyć od skóry, dodać masło. Wszystkie gotowe składniki ułożyć razem na talerzu.

Mamałyga z purée morelowym, mlekiem kokosowym, kolendrą i krewetkami

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
• 2 szklanki mleka kokosowego
• 100 g suszonych moreli
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 1 pęczek kolendry
• 200 g krewetek tygrysich z pancerzem
• 100 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 pomidor
• sól
• pieprz czarny
• cukier
• 1/2 l bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:
Krewetki w pancerzu obsmażyć na maśle, ściągnąć i zostawić do wystudzenia. W tym samym rondlu podsmażyć czosnek, szalotkę, pomidora i 1/4 porcji moreli. Podlać winem i zredukować. Dolać 1/5 l bulionu warzywnego i 1/2 szklanki mleka kokosowego. Obrać krewetki i dorzucić pancerze do wywaru. Doprawić solą, cukrem i pieprzem, zredukować. Morele obsmażyć na suchej patelni, podlać białym winem, dodać kilka gałązek kolendry i gotować do miękkości. Doprawić i zblendować na gładki mus. W garnku zagotować 1 szklankę mleka kokosowego i 1 szklankę bulionu warzywnego. Doprawić solą i wsypać kaszę kukurydzianą. Mieszać ciągle gotując do uzyskania gęstej, sztywnej masy. Przelać na blaszkę wyłożoną papierem i odstawić do ostygnięcia. Mleko kokosowe zgrzać w rondelku z posiekaną kolendrą i solą. Ubić mikserem na sztywną pianę. Mamałygę obsmażyć przed podaniem na maśle. Na tym samym maśle dosmażyć i doprawić krewetki wraz z kolendrą.

Na warsztacie w CookUp oprócz kaszy gryczanej niepalonej z olejem lnianym, dynią, garam masala i jesiotrem oraz mamałygi z purée morelowym, mlekiem kokosowym, kolendrą i krewetkami serwowane było pęczotto ze śliwkami, jarmużem, pudrem z prażonych orzechów laskowych i musem z kalarepy. Na deser uczestnicy przygotowali ciasteczka z kaszy kuskus z kremem pomarańczowym, bezą i słodką cykorią.