Żołądki drobiowe

Składniki (na 4 osoby)

• 60 dag żołądków drobiowych
• 20 dag pieczarek
• pęczek włoszczyzny
• cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• łyżka masła
• łyżka oleju
• łyżka koncentratu pomidorowego
• pieprz, sól i papryka mielona do smaku

Przygotowanie

Najpierw żołądki starannie czyszczę ze zbędnego tłuszczu, płuczę i wrzucam do wrzącej osolonej wody. Warzywa dokładnie myję, obieram, drobno kroję, płuczę i dorzucam wraz z oczyszczonymi, opłukanymi i pokrojonymi w plasterki pieczarkami do gotujących się żołądków. Po ugotowaniu, gdy żołądki są miękkie, przecedzam przez sito i kroję w cienkie plasterki. Wywar pozostawiam do wystygnięcia. Następnie mąkę zrumieniam na suchej patelni. W garnku podsmażam na oleju drobno pokrojoną cebulę, dodaję masło i przyprawy. Chwilę smażę, wsypuję zrumienioną mąkę i dokładnie mieszam. Tak przygotowaną zasmażkę rozprowadzam dwiema szklankami zimnego wywaru z żołądków i mieszając zagotowuję. Po zagotowaniu wkładam do sosu pokrojone żołądki, pieczarki i jarzyny, dodaję koncentratu pomidorowego, przyprawiam do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką, mieszam i kilka minut gotuję na małym ogniu. Żołądki podaję z kluskami kładzionymi i sezonową surówką.