Śniadanie wielkanocne. Przepisy szefa kuchni, Ireneusza Ptaka

Ireneusz Ptak, szef kuchni restauracji De Rome w Hotelu Rzymskim proponuje na świąteczne wielkanocne śniadanie:

https://gloswielkopolski.pl/przepisy-wielkanocne-wielkanocny-zurek-jak-go-przyrzadzic-aby-byl-pyszny/ar/548383

Kiełbasa biała zapiekana z chrzanem

SKŁADNIKI:

• Kiełbasa biała surowa
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Chrzan św.
• Jabłko (winne)
• Ocet jabłkowy
• Śmietana 34 %
• Calvados
• Sól
• Cukier
• Olej

Sposób przygotowania:

Kiełbasę białą parzymy w wodzie z dodatkiem liścia i ziela i studzimy w zimnej wodzie (wywar po parzeniu wykorzystujemy do ugotowania żurku).
Świeżo starty chrzan skrapiamy octem jabłkowym dodajemy śmietanę w ilości aż otrzymamy konsystencję gęstego sosu. Dodajemy starte na dużych oczkach jabłko i podprawiamy całość calvadosem. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem jabłkowym.
Kiełbasę przekrawamy wzdłuż i podsmażamy na patelni, układamy w żaroodpornym naczyniu i polewamy naszym sosem chrzanowym.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni aż sos się zarumieni.
Tak przygotowaną kiełbasę dekorujemy świeżymi ziołami i podajemy. Pozostały sos wlewamy do sosjerki i podajemy na stół.

Polecamy: Przepisy i porady kulinarne na GłosWielkopolski.pl

Jajka kiszone w kminie

SKŁADNIKI:

12 jajek
1 litr wody
Łyżka soli
5 ząbków czosnku
1 łyżka kminku
Gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania:

Jajka gotujemy na miękko (tak żeby szło je obrać) i obieramy.
Wodę zagotowujemy z kminkiem i solą do takiego naparu dodajemy obrane jajka i gotujemy jeszcze 5 minut. Pod koniec dodajemy czosnek.
Ciepłe jajka przekładamy do czystego, wyparzonego naczynia i zalewamy naparem, w którym się gotowały. Dokładamy gałązkę rozmarynu i zostawiamy pod przykryciem w chłodnym miejscu na 3-4 dni. Po tym czasie jajka przekładamy do ładnego słoja i podajemy na stół.

Sałatka z jajkiem i glazurowanym bekonem

SKŁADNIKI:

Sałaty mieszane (np. lodowa, roszponka, rukola, endywia)
Jajka
Jajka przepiórcze
Bekon cienko pokrojony
Ocet balsamiczny
Syrop klonowy
Śmietana kwaśna
Czerwona i zielona bazylia świeża
Pomidorki koktajlowe
Ocet winny
Sól
Cukier

Sposób przygotowania:

Sałaty rozdrabniamy
Ocet balsamiczny i syrop klonowy zagotowujemy w rondlu i redukujemy o 1/3 objętości.
Bekon rozkładamy pojedynczo na blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni aż się lekko zrumieni.
Następnie pędzelkiem nakładamy na niego z każdej strony emulsję powstałą syropu i octu i dalej wkładamy do piekarnika aż się emulsja skarmelizuje.
Sałatę przekładamy do miski na przemian z boczkiem jajkami, pomidorkami i bazylią.
Z śmietany i octu winnego sporządzamy sos. Doprawiamy solą i cukrem i polewamy sałatę. Dekorujemy świeżą bazylią jajkami przepiórczymi i pomidorkami koktajlowymi.