Kuchnia wielkopolska: Zrób kluchy na niedzielny obiad

Makaron, ryż, frytki, czyli szybkie jedzenie na szybkie czasy. Dla większych tradycjonalistów pozostają jeszcze ziemniaki. Jednak, gdy przychodzi do przygotowania niedzielnego czy świątecznego obiadu, to często jego ukoronowaniem są właśnie one, kluchy na łachu, współcześnie nazywane pyzami.

Dlaczego na łachu? Bo niegdyś nasze babki i prababki nie dysponowały specjalnymi garnkami do gotowania na parze, więc po prostu obwiązywano zwykły garnek kawałkiem płótna czy tetry i w ten sposób parowano kluchy.

Zrobienie samych kluch, to już inna sprawa. Tu ważna jest przede wszystkim dobra ręka kucharki i dobra mąką. Aha, no i nie można zapomnieć o odpowiedniej atmosferze w domu, gdy ciasto drożdżowe właśnie rośnie. Żadnych przeciągów, kłótni, swarów, gdyż jak przekonują doświadczone gospodynie, ciasto wtedy odpowiednio nie urośnie, kluchy będą szare, gliniaste, jednym słowem - do niczego.

- Najlepiej, jak ciasto wyrabia się ręką. Do tego trzeba jednak trochę siły - przestrzega Janina Stefaniak, doświadczona gospodyni i kucharka. - Po dodaniu do zaczynu z drożdży mąki, mleka i jajek, trzeba tak długo wyrabiać ręką, aż wprowadzi się do ciasta odpowiednią ilość powietrza. To sprawi, że kluchy będą lekkie i puszyste.

Nie wszystkim paniom to jednak wychodzi lub zwyczajnie nie mają aż tyle czasu na przygotowanie nawet świątecznego obiadu. Na szczęście na rynku jest wielu producentów, którzy oferują już gotowe pyzy. Problem w tym, że nie wszyscy robią smaczne kluchy.

- Dużo zależy od mąki, ale i z tym sobie radzimy - zapewnia Andrzej Stanek, kierownik Piekarni Spółdzielni Produkcyjno-Handlowo-Usługowej "Wiatrak" we Włoszakowicach. - Pyzy robimy od wielu lat i cieszą się bardzo dużym uznaniem naszych odbiorców.

Faktycznie, pyzy z włoszakowickiej piekarni są bardzo smaczne. Wyrośnięte, sprężyste, nie kleją się. Smakują jak domowe.

- Tak, smak jest taki sam - potwierdza Andrzej Stanek. - Choć należy sobie zdawać z tego sprawę, że sama technologia produkcji, z uwagi na ilość, musi nieco odbiegać od tych domowych sposobów.

We Włoszakowicach wiedzą, że najwięcej kluch trzeba robić pod koniec tygodnia, bo współczesne gospodynie chętnie sięgają po gotowe, smaczne produkty na niedzielny obiad. Jeszcze większe zapotrzebowanie jest w okresie komunii. Bo cóż jest lepszego od kaczki, rolad lub innego pieczystego z ciemnym sosem. Do tego właśnie pyzy, kapusta, buraczki... Palce lizać!

Robimy kluchy

Składniki:
Porcja na około 30 kluch

• 1 kg mąki pszennej,
• około 3/4 litra mleka
• 30 g drożdży,
• 2 jajka
• sól,
• cukier

Przygotowanie:
Do miski wlać 1,5 szklanki letniego mleka. Pokruszyć do niego drożdże, dodać odrobinę cukru, na wierzch posypać lekko mąką. Naczynie przykryte ściereczką odstawić w ciepłe miejsce.

Gdy zaczyn wyrośnie, dodać do niego przesianą mąkę, pozostałe mleko z wymieszanymi jajkami. Dodać do tego szczyptę soli oraz dwie płaskie łyżki cukru. Wszystko dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Ponieważ mamy do czynienia z ciastem drożdżowym, to wyrabianie powinno trwać około 15 minut tak, aby ciasto zostało odpowiednio ,,napowietrzone". Miskę przykryć ścierką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto zwiększy dwukrotnie objętość, zaczynamy formowanie kluch. Łyżką odrywamy po kawałku ciasta, a następnie ręcznie (ręce obsypujemy mąką) formujemy kulki, obtaczamy w mące i odkładamy na deskę obsypaną mąką do wyrośnięcia. Podrośnięte układamy porcjami w garnku do parowania.

Parujemy około 10 minut.