Sałatka z pieczonymi pomidorami i oliwkami

Składniki:

• 150 g hiszpańskich czarnych oliwek,
• 200 g rukoli,
• 8 małych pomidorów,
• 2 łyżki kaparów,
• 2 łyżki octu winnego,
• 6 łyżek oliwy z oliwek,
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Myjemy i kroimy na połówki pomidory, a następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy je octem winnym i kilkoma kroplami oliwy z oliwek oraz dodajemy na wierzch kapary. Całość wkładamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza.
W tym czasie myjemy rukolę, osuszamy ją, a następnie układamy na talerzu. Dodajemy pieczone pomidory oraz czarne oliwki. Danie polewamy odrobiną oliwy z oliwek. Jeżeli nie mamy możliwości upieczenia pomidorów, możemy zastosować świeże warzywa.