Głos Wielkopolski » Wiadomości » Wielki sentyment do małego piwa

Wielki sentyment do małego piwa

Data dodania: 2009-04-03 16:00:03 ▪ Ostatnia aktualizacja: 2009-04-05 12:12:10

Michał Nicpoń

Prześlij ▪ Drukuj

Dodaj:

Regionalne marki piwa warzone w małych wielkopolskich browarach wracają do łask. Coraz częściej sięgają po nie piwosze z innych rejonów Polski.

1/6 ›

^ O smaku piwa decyduje przede wszystkim proces warzenia. W Browarze Czarnków warzelnia znajduje się w zabytkowej XIX-wiecznej części budynku, a warka przygotowywana jest w kadziach, w ten sam sposób jak w 1893 roku

Pokaż wszystkie miniatury (6)

Wielu z nich w poszukiwaniu trunku, który pamiętają sprzed lat, będzie musiało się obejść smakiem. Większość małych browarów nie wytrzymała konkurencji wolnego rynku. O przewadze regionalnej marki nad komercyjną produkcją pisze Michał Nicpoń

Małe wielkopolskie browary przeżywają drugą młodość. Mimo kryzysu gospodarczego sprzedaż regionalnych marek piwa rośnie, a ich smak zaczynają doceniać piwosze w różnych częściach Polski.

∨ Czytaj dalej

Piwa Noteckiego, warzonego w Czarnkowie, można się już napić nie tylko w Poznaniu, ale również w Szczecinie i Trójmieście.

Fortuna z Miłosławia w powiecie wrzesińskim udanie zadebiutowała w stolicy, a także na rynku łódzkim i wrocławskim. Czy niedługo tradycyjnych trunków z Wielkopolski będą mogli posmakować nasi zagraniczni sąsiedzi? Być może.

Smak słynnego niegdyś "Grodzisza" warzonego w Grodzisku Wielkopolskim docenił już kiedyś na przykład Adolf Hitler. Na tyle, że chciał zbudować rurociąg do Berlina, który tłoczyłby wodę z grodziskich źródeł.

Marzenie o "Grodziszu"
Grodziszowi się jednak nie poszczęściło i zniknął z rynku już szesnaście lat temu. Wstrzymano produkcję, a po browarze hula wiatr. W czasach świetności piwo, zwane często "polskim szampanem" ze względu na swoją perlistość, produkowane w Grodzisku Wielkopolskim od XVI wieku miało jednak swoich zwolenników w całej Europie. Pszenne, o niskiej zawartości alkoholu, produkowane na drożdżach, wybuchało, gdy się je nieumiejętnie otwierało. To wszystko sprawiło jednak, że za czasów realnego socjalizmu było pogardzane. Zaczęto dodawać do niego więcej alkoholu, ale to nie pomogło, tylko zaszkodziło. Od czasów zamknięcia browaru w Grodzisku składano już wiele obietnic wznowienia produkcji, nie udało się jednak ich spełnić.

Ale marzenie o "Grodziszu" pozostało. Od kilku lat o wznowieniu produkcji marzy przedsiębiorca, Jerzy Hau. Ma już nawet ziemię pod budowę nowego browaru. Ale czy uda mu się przywrócić legendę? Nie wiadomo. Pewne jest jednak, że dawny smak grodziskiego piwa można odzyskać. W instytutach w Łodzi i Wrocławiu przechowywane są drożdże do produkcji "Grodzisza", które w każdej chwili można "obudzić" i rozpocząć produkcję. W samym Grodzisku natomiast są jeszcze piwowarzy, którzy zajmowali się kiedyś produkcją miejscowego trunku i znają wszystkie jego tajemnice. Co ciekawe entuzjaści tego wyjątkowego piwa od dwóch lat organizują konkursy dla piwowarów amatorów na uwarzenie piwa, które najbardziej smakiem będzie przypominać "Grodzisza".

Piwo z puszczy
Wiesław Purgiel od dwóch lat prowadzi bar w Ługach Ujskich pod Piłą. Lokal niewielki, jednak klientów przewija się sporo. W ofercie przede wszystkim piwo lane. Jakie? Oczywiście Noteckie, które przyjeżdża tu regularnie z oddalonego o około 30 km browaru w Czarnkowie.

- Sprzedaję je tu od początku i do tej pory nie ma potrzeby, by wprowadzać również inną markę. Klienci po prostu Noteckie lubią.

∨ Czytaj dalej

Jedni za smak, innych przekonuje niewygórowana cena - twierdzi właściciel.

Okazuje się, że jest jeszcze coś, co sprawia, że piwosze po piwo z Czarnkowa sięgają. Adam Prądzyński "Noteckie" kupuje najczęściej w supermarkecie. Kupuje, bo ma do niego... sentyment.
- Pamiętam "beczułki", w których sprzedawane jest teraz, praktycznie od zawsze. Przez tyle lat nie zmieniło się ani trochę. I chociaż czasem sam się z tego trochę śmieję, to właśnie tak jest, że nie mogę przejść obojętnie obok sklepowej półki z "Noteckim" - wyjaśnia.

Duchami przeszłości nasiąknięte jest nie tylko charakterystyczne opakowanie "Noteckiego", ale i cały czarnkowski browar. Mniej więcej jedna czwarta jego części produkcyjnej mieści się w budynkach, których powstanie datowane jest na wiek XIX. Sam budynek, jak również poszczególne urządzenia, m.in. piece i śrutownik znajdują się pod opieką konserwatora zabytków. Mimo to ciągle wykorzystywane są do produkcji piwa.

- Trudności działania firmy produkcyjnej w tego typu otoczeniu są bardzo duże - przyznaje Zbigniew Cholewicki, administrator Browaru Czarnków. - To ciągła walka pomiędzy wymaganiami narzucanymi przez przepisy sanitarne a ograniczeniami wynikającymi ze statusu zabytku. Z drugiej jednak strony to jest nasza przewaga, jeżeli chodzi o wizerunek. Najważniejszym etapem w produkcji piwa jest proces warzenia. Właśnie on odbywa się u nas w zabytkowej części browaru. Piwo Noteckie ważone jest dziś tak samo, jak w 1893 roku. Nie wchodzimy w nowoczesne rozwiązania polepszaczy i konserwantów. W smaku piwa czuć więc duchy poprzednich właścicieli. Wiele osób na pewno sięga po "Noteckie" właśnie z tego powodu - dodaje.

Piwo się może nie udać
Czy produkcja piwa to sztuka? Na pierwszy rzut oka wcale nie. Wystarczy zmieszać ze sobą słód, wodę, chmiel, drożdże i piwo gotowe. Jednak tajemnica tkwi w odpowiednich proporcjach. A tych zdradzić nie można.

- Receptura Piwa Noteckiego chroniona jest przez prawo, została również zastrzeżona- wyjaśnia Zbigniew Cholewicki.

Jak jednak powstaje piwo w Czarnkowie?

∨ Czytaj dalej

Sercem browaru jest warzelnia. Tu przebiegają najważniejsze etapy produkcji piwa. Ześrutowany słód, zmieszany z wodą, poddaje się procesowi zacierania, w wyniku którego powstaje brzeczka. Ta wędruje do kotła warzelnego, gdzie warzy się ją z chmielem, a następnie przepompowuje do kadzi fermentacyjnych. Po dodaniu drożdży następuje proces fermentacji. Po przeszło tygodniu powstaje tzw. piwo zielone, które przed rozlaniem do butelek musi jeszcze leżakować ok. 50 dni. W sumie cały proces trwa blisko dwa i pół miesiąca.

Dla porównania w dużych zautomatyzowanych browarach piwo powstaje najdłużej w dwa tygodnie. Proces jego produkcji wygląda jednak w dużej mierze inaczej; powstaje ono z udziałem chemicznych substancji spożywczych. Co ciekawe, piwo produkowane w tradycyjny sposób może się... nie udać. Tak, jak placek w domu u mamy. Produkcja piwa to proces na żywych kulturach drożdży, które w niesprzyjających warunkach mają prawo "zachorować". Chodzi przede wszystkim o odpowiednią temperaturę. W dużych browarach, gdzie nad całym procesem czuwają maszyny, nie ma problemu. A gdy coś nie wyjdzie, zawsze można dodać odpowiednią "chemię" i w ten sposób rozwiązać problem.

Drożyzna manufaktury
Regionalne marki piwa, warzone są najczęściej metodami tradycyjnymi. Naturalne składniki, miedziane kadzie i ludzie czuwający nad praktycznie każdym etapem produkcji - od warzenia do pakowania butelek w kartony. Przy takim samym stanie zatrudnienia (bo, aby przyciskać guziki w maszynach, nie potrzeba znowu tak wielu ludzi), produkcja dużego browaru jest nieporównywalnie wyższa, niż lokalnej manufaktury. Co za tym idzie koszt wyprodukowania litra regionalnej marki piwa drożeje niebotycznie. Ile? Średnio dziesięciokrotnie.

Co więcej na piwo warzone metodami tradycyjnymi trzeba czekać dłużej. I tak na przykład wyprodukowanie partii "Noteckiego" może trwać nawet dwa i pół miesiąca (w przemysłowych browarach proces ten jest nie dłuższy niż dwa tygodnie). Klient dostaje jednak produkt naturalny, przygotowany przy użyciu metod praktycznie identycznych z tymi, stosowanymi przed ponad stu laty.

Czy przeciętny Kowalski, zwróci jednak na ten fakt uwagę oglądając sklepowe półki? Faktem jest, że klienci powoli przekonują się, że nie tylko produkt zunifikowany, fabryczny jest godny uwagi, ale warto też szukać innych smaków. Pytanie tylko, czy są przygotowani na to, by więcej zapłacić za coś, co jest robione w sposób naturalny.

- Dziś z pewnością nie są - odpowiada Cholewicki. - Klient owszem chciałby spróbować takiego produktu, pod warunkiem jednak, że nie będzie on droższy, a najlepiej tańszy od fabrycznego. A to już jest wewnętrzna sprzeczność, bo proces fabryczny jest zawsze mniej kosztowny - dodaje.

1 2 3 4 › »

Komentarze

przejdź na forum

Rozrywka

Głos Wielkopolski

Aktualne wydanie:

Prenumerata:

Kontakt: infolinia 800-171- 801, 61 8606026, 61 8606029, 61 8606030, 61 8606032 od poniedziałku do piątku w godzinach 8-16

email:prenumerata@glos.com

Reklama:

Biuro Reklamy Filia Poznań

ul. Grunwaldzka 19
60-782 Poznań
tel. 61 869-4196, 61 869-4267
fax. 61-869-4190

Kontakt z redakcją:

Polska Głos Wielkopolski

ul. Grunwaldzka 19,
60-782 Poznań,
tel. 61 86-94-100,
fax 61 860-61-15,
e-mail: redakcja@glos.com

więcej »

Reklama

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Najczęściej komentowane:

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Najczęściej komentowane:

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Najczęściej komentowane:

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Najczęściej komentowane:

Zobacz także:

Najczęściej komentowane:

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Więcej w tym dziale:

Zobacz także:

Zobacz także: